私たちは料理の完成までのプロセスが大切だと考えています。
小さな事でも、その小さな事の積み重ねが仕上がりに大きく影響します。素材に敬意をはらい、ひとつひとつの仕事を丁寧にすすめる。それが私たちの使命であり喜びだと考えます。
オープンキッチンはお客様と同じ空間を共有する事ができ良い意味でとても緊張します。調理音や香り、また、私たちの活気が伝わりやすい場所。お客様には料理と同時にそのライブ感を楽しんでいただきたいとおもいます。

1976年 松本市出身。
県内外のレストランで修行を積み、現在に至る。
フランスから空輸される厳選素材に近海の魚や地元の旬をとりいれたひと皿は見た目にも鮮やかな一品。冬期はアイスカーヴィングにも力を注ぎ、その腕前はワールドクラス。 2008年２月開催のウィンタールード オタワ、ワールドアイスカーヴィングチャンピオンシップ グランプリの栄冠に輝く。